夏天到瞭，最理想的飲品是什麽？

每一次和家裏打電話，都會聽到來自父母的叮囑——少喝飲料，喝水最好。除瞭(le)碳酸飲料，奶茶也是長期受到周圍人攻擊的飲品。比如，經常喝奶茶會導緻這樣那樣的毛病，這種話幾乎每次當我們捧著(zhe)一杯奶茶的時候都能聽到。奶茶的危害性真的有那麽大嗎？

如果說，你疑心這些信息都來源於(yú)不怎麽靠譜的微信消息和視頻營銷号，那麽，有沒有比較靠譜的研究，來分析飲料對(duì)於(yú)我們身體的影響？

事實上，很多關於(yú)飲料的信息有聳人聽聞的嫌疑，它們總是挑出飲料中的某個成分單獨講述這個成分會對人體産生的危害，然而人體不是一個實驗室裏的大燒杯，它有自己的分泌與調節機制。而大多數商家宣傳的飲品功能，目前還都沒有得到明確(què)的研究支持，與此相對的，可樂等碳酸飲料給人體帶去的危害，也沒有想象中那麽誇張。我們今天的文章結合近期出版的新書《我們爲什麽愛飲料》來寫一寫有關飲料的那些“愛恨情仇”。

簡單又複雜的水

首先從最簡單又並(bìng)不簡單的水開始說起吧。現在我們一般日常接觸到的水無非是這麽幾個種類：自來水，純淨水，礦泉水。自來水的質量主要取決於水廠過濾加工的技術标準，所以暫時隻讨論在加工後可以飲用的自來水。日常生活中，我們與自來水的接觸最多，很難界定它的具體質量，它並(bìng)不穩定，即使按照自來水處理的标準，經過工廠處理後的水在化學成分層面已經符合瞭飲用标準，那也並(bìng)不建議直接飲用它。或許自來水本身已經過濾掉瞭有害物質，但是在輸送的過程中，管道中或許存在著(zhe)很多污垢；即使管道是潔淨的
，水龍頭或者其他濾網有可能滋養一些細菌或微生物。由於地區和開採水源地的不同，水本身又有著(zhe)軟硬的區别。味覺敏銳的人可以一口就喝出來軟水和硬水之間的差别，味覺不敏銳的人，當看到熱水壺裏留下的一層水垢時也能從視覺上感受到水中所含有的物質。

水的軟硬會(huì)給(gěi)我們的身體造成很大的傷害嗎？

這是一個争論瞭(le)很久的問題。人們對硬水最大的誤解就是，認爲飲用硬水會讓礦物質在體内積累，因而導緻腎結石之類的疾病——再次重申一點，人體既然不是實驗室的話，它也不會是熱水壺内膽。目前沒有任何研究數據能夠證明腎結石和硬水之間有什麽明確(què)的因果關系。硬水能夠補充一些人體所需的礦物質，但這些礦物質能否起到降低心血管風險的作用，也有待商榷，另外，硬水對頭發和皮膚的影響是非常直觀的，它會導緻皮膚幹燥，以及脫發
。軟水在這方面的確(què)更加安全，不會對人體産生什麽損傷，但是長期飲用的話又會導緻體内缺乏一些必需的元素。

所以，幾(jǐ)乎不存在完美的選項，一切都要利弊權(quán)衡。

《我們爲什麽愛飲料》，作者：[英] 亞曆克西斯·威利特 ，譯者：陳昶妙，版本：後浪|北京聯合出版公司2022年2月

除瞭(le)軟硬，水還有著(zhe)一個我們真正需要擔心的和一個我們完全不需要擔心的層面。

我們需要擔心的，是水中含氟量的高低。不同國家對此的處理方式有著(zhe)很大不同。美國地區的自來水天然含氟量極低
，在研究發現氟化物可以預防蛀牙後
，1954年，密歇根州的大急流城成爲瞭(le)世界上第一個給自來水添加氟化物的城市。随著(zhe)跟蹤調查發現，推行這一政策後孩童的蛀牙率降低瞭(le)60%，於是在水中添加氟化物的做法開始被紛紛效仿。但批評的聲音在之後的年代裏開始出現，特别是當人們可以在超市裏買到含氟牙膏之後，過多地攝入氟化物反而導緻瞭(le)副作用，例如增加腎結石風險等等。相比之下，中國的水天然含氟量就比較高，上世紀60年代，吉林乾安縣曾經發生過飲用水氟中毒的集體事件。所以中國對自來水加工的方式基本上就是降低水中的含氟量。

另一個我們完全不需要擔心的事情，是水的酸堿性（僅限於(yú)正常的飲用水，不要拿酸雨或者海水來讨論）。人們一直在很誇張地宣傳堿性水的健康性，人體的酸堿平衡當然重要，不過這並(bìng)不是通過喝水來解決的，隻要沒有患有某些特殊疾病，人體是可以自行控制體内的酸堿值的，我們控制酸堿平衡的主要器官之一是肺，通過将二氧化碳排出體外，從而将人體内最常見的酸給解決掉。想要通過喝水來調節酸堿平衡的話，在胃液的酸度面前，堿性水幾乎可以忽略不計，它進入胃部後會立刻被分解掉，如要想要徹底中和胃酸的話，你需要喝下超多量的堿性水，同時還要接受胃酸削弱後胃黏膜缺乏保護的風險。一瓶堿性水能做到什麽？隻能說，什麽也做不到，這是一場徹頭徹尾的商業宣傳。

其他比較唬人的還有電解質水和維生素水。我曾經不小心在桌面上打翻過一瓶維生素水，在處理污漬的時候意識到那水漬的黏度並(bìng)不比可樂弱多少。事實也的確如此，維生素水中的維生素大部分會随著(zhe)人體排出去
，但維生素水中的糖分基本都會實打實地被人體吸收。至於電解質水
，如果喜歡它的口感的話無可厚非，其他的功能則可以忽略不計，自然狀态下的人並(bìng)不需要喝這種強化水來補充電解質，即使在劇烈運動之後，就效果而言，喝一瓶電解質水的功效和喝一瓶礦泉水的功效也是完全相同的。在商家的宣傳中，比較可信的水隻有礦泉水和氣泡水，它們對身體的確是有益處的。不必擔心瓶裝水的塑料成分會溶解到水中，它造成的危害微乎其微，但是不要重複利用礦泉水瓶，它瓶身溝槽裏滋生的細菌與微生物是會對健康産生威脅的。

冷飲還是熱飲？

作爲一個北方人，我不能忍受的一件事情是夏天去江南遊玩時，當地親屬消熱解暑的方式是爲我倒上瞭(le)一杯熱茶。我想要一杯冰鎮的水，結果商店裏老闆從冰櫃裏拿出的水，溫度幾乎等於(yú)在冰箱保溫層裏剛放瞭(le)十分鍾。

當然，從(cóng)健康科學的角度來說，江南的習慣非常正確(què)。喝一杯熱茶，讓身體出汗，從(cóng)而達到調節體溫的作用，這是非常符合科學道理的降溫手段，奈何對我來說，永遠是一口冰水入喉的感覺更加爽快——如果更進一步，瓶子裏裝的不是水而是可樂的話，那簡直就是一針夏日裏的興奮劑。

冰飲，成爲許多人夏日必不可少的“興奮劑”。圖/ic photo

冷飲還是熱飲，加冰還是煮沸，這也是我們讨論瞭(le)很久的話題。人們對冰塊的擔憂主要是它並(bìng)不那麽幹淨，快餐店們已經無數次被曝光過冰塊中細菌含量超标的事情，盡管大多數人並(bìng)不會因此生病（除非含量極爲誇張），但每個人的體質並(bìng)不相同，而且這幾乎是一個無法避免的事情，即使快餐店們會使用潔淨的水源並(bìng)定時清理制冰機，在某次舀冰塊的時候随手放一下勺子，也會造成細菌污染。

最常見的與冰塊搭配的飲品自然是碳酸飲料。因此我們還要考慮下碳酸飲料的安全問題。它們有著(zhe)並(bìng)不簡短的配料表，就一瓶碳酸飲料的含量而言，甜味劑、調味劑、穩定劑等大多數添加物質都是無需我們擔憂的，它們真正會對人體造成影響的還是其中所含的糖分。人工甜味劑不會對健康造成實質性的傷害，但它會讓人的舌頭變得不那麽敏感，特别是小孩子，如果從小就喝瞭很多添加瞭甜味劑的飲品後，極有可能他之後再吃水果都會感覺索然無味，從而繼續選擇嘗起來更甜的食物。不少美國人的口味便是因此而形成的。另外就是它們的確會導緻肥胖，碳酸飲料中使用的果糖是不受人體脂肪代謝所控制的，因而人類的身體會不受限制地一直膨脹下去。

早期的可樂宣傳海報，圖片來自紀錄片《可樂之戰》劇照。

與其他碳酸飲料相比，可樂中還含有另一種特殊成分——磷酸。它會降低人體骨骼密度，導(dǎo)緻骨質疏松等，這個可能還與其他成分相關，例如蘋果酸、檸檬酸等等，但可樂對骨骼的負面影響，的確(què)已經被科學研究所證實。

盡管從冰塊到食用的飲品本身都存在著(zhe)一些負面影響，這裏還沒有談及冷飲對一些人的腸胃壁會産(chǎn)生痙攣性的刺激，但是一杯冷飲所帶來的清涼感以及讓人精力充沛的感覺，依然是包括我在内的很多人繼續選擇冷飲的原因。

熱飲自然要健康一些，不過人們對(duì)它的質疑在於(yú)——熱飲到底要做多熱。

如果我在麥當勞吃早餐、又急著(zhe)趕地鐵的話，我不會點麥當勞的咖啡。它太燙瞭(le)，幾乎是我遇到的僅次於剛出鍋的熱粥的飲品。我一直困惑於麥當勞爲何會有如此不人道的咖啡制作方式。事實上，麥當勞已經接到過不少次與此相關的訴訟，有人不小心将麥當勞的咖啡灑到瞭(le)腿上，從而導緻燙傷。目前，在美國境内，麥當勞已經接到過700多起咖啡燙傷導緻的受傷索賠。相關專家在對比後發現，麥當勞咖啡的溫度比其他品牌的咖啡都要高上一截，已經完全達到瞭(le)将飲用者置於危險環境的地步（麥當勞要求員工将咖啡加熱到82~87℃）。盡管有著(zhe)如此衆多的法律糾紛和安全隐患，麥當勞還在繼續堅持将咖啡加熱到與開水相差無幾的溫度，給出的理由是——保證遠道而行的消費者能繼續享用新鮮的咖啡，以及，咖啡在這個溫度下的口感最佳。

首先我不太理解如果都能将舌頭燙傷的話，口感風味是不是還那麽重要。即使是第一個理由，現在會在外賣窗口購買一杯咖啡然後開車(chē)帶走的人也並(bìng)不多，大多數人都是坐在店裏或者即時打開一杯咖啡享用。我相信真實原因極可能是他們避而不談的另一個因素：如果将咖啡加熱到如此高溫的話，那麽可以用更少的原料制作出更多的咖啡來。

麥當勞咖啡燙傷的相關報道。

熱飲的弊端在於，它的溫度越高，對人體帶來的損傷就越大。2016年，國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer）将高溫熱飲列爲可能的緻癌物質。它會對食道内壁造成熱損傷，增加罹患食道鱗狀細胞癌的風險。對於“高溫”的定義，是指超出瞭(le)正常人接受範圍的65℃。因此其實對於熱飲安全方面的風險我們也很好控制，人體自身有著(zhe)警告的信号，當你感覺一杯熱飲入口時帶來的是“燙”的感覺，那就沒必要繼續喝下去瞭(le)。我們人體的第一生理反應其實一直在暗中保護著(zhe)我們。

其他被稱(chēng)爲“超級(jí)飲品”的飲料

最後(hòu)再說一下商店貨架上常見的飲品，現在它們的類别已經越來越豐(fēng)富。

先是随著(zhe)體育直播而風靡起來的運動飲料，當大汗淋漓接近虛脫的運動員喝下一瓶色彩亮麗的運動飲料時，似乎能讓人看到他們的體力條正在逐漸恢複。不少運動員也表示過，喝運動飲料的確會讓他們的體力在接下來的比賽中不再那麽疲憊。運動飲料主要分爲三類：高滲飲料、等滲飲料和低滲飲料。主要的區别在於(yú)其中的鹽糖含量。低滲飲料的鹽糖濃度低於(yú)人體，它和等滲飲料都比較适合在運動中飲用，而高滲飲料的鹽糖濃度高於(yú)人體，适合在運動結束後飲用，補充糖分，特别是像長跑這種對能量要求非常高的耐力運動。

所以，你應該也看出問題來瞭(le)。運動飲料的功能在於(yú)迅速補充人體内流失的糖分與能量。

問題是，你的運動量達到這個程度瞭(le)嗎？這不是指繞著(zhe)四百米跑道慢跑一圈流瞭(le)點汗的那個程度，更不用提很多人壓根就沒有在辦公桌前挪動過身軀。如果不是在進行瞭(le)劇烈運動的情況下，那麽鹽糖含量較高的運動飲料隻會起到一個作用——增肥。

那麽，如果是坐在辦(bàn)公桌前，工作瞭(le)大半天感覺疲憊，需要來一瓶能量飲料呢？

紀錄片《咖啡師》劇照。

十幾年前發生過幾起因爲飲用能量飲料Monster而導緻猝死的事件，原因是死亡者本身先天存在某種對咖啡因不适的因素，而咖啡因含量超标的能量飲料在當時並(bìng)沒有任何相關提示。能量飲料使用的原料主要來自於一種叫做瓜拉那的植物，它是亞馬孫地區原住民的傳統飲品，種子的大小和咖啡豆差不多，但其中的咖啡因含量是咖啡豆的兩倍多。除瞭(le)咖啡因和糖分外，另外的主要成分是牛磺酸和葡醛内酯，前者能在心血管功能、神經系統功能方面發揮作用，後者可以對抗疲勞。

也許在短時間内能量飲料能爲人帶(dài)去愉悅感，但總體而言，它的負面作用更大。過量的咖啡因和糖分會誘發一系列健康問題。部分歐洲國家（例如瑞典和立陶宛）已經明令禁止向兒童出售能量飲料，或者向能量飲料征收高額(é)稅，以降低其受歡迎程度。

另外有待商榷的飲品則有蘆荟汁、仙人掌汁、康普茶、活性益生菌飲料等等。蘆荟汁中含有豐富的營養元素不假，但我們無法保證這些營養成分都會被人體吸收，而且你在超市裏買到的蘆荟汁飲品，原料隻會占很少一部分，大部分原料是水和糖。仙人掌汁也是同樣的道理。除非你能直接買到純蘆荟汁，並(bìng)且長期飲用，否則它並(bìng)不會在健康方面起到實質性的作用。不過，它們也不會對人體産(chǎn)生什麽損害。